李进检查着每一把制作中的高密菜刀。

在那些锻打的铁具中
，堪称“高密一绝”的菜刀历史悠久
，名扬大江南北
，享誉关东内外
，是名副着实的高密特产、老字号。作为民间古板制作工艺
，高密菜刀已陪同着红高粱沃土上的乡民黎民走过了400多个年头
，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。克日
，记者采访了从事了一辈子高密菜刀制造的李进
，相识了高密菜刀的生长转变。

　　小作坊块头变大

　　12月3日下昼
，记者驱车来到了位于夏庄镇的河西村
，到现在为止
，村里仍有四户人家延续着刀具制造这项古板的手工艺
，而李进的前进刀具厂
，已生长为外地规模以上的刀具厂。据相识
，明代末年
，高密夏庄、姜庄、张鲁集等地
，就有了打刀的刀匠并逐渐建设了刀铺
，经由百余年的生长传承
，险些人人都能打制菜刀
，代代相传。

　　53岁的李进一生的精神所有投在了刀具生产上
，也是见证着高密菜刀一点点的生长转变。他告诉记者
，“我们这个地区一直以来是出铁匠的地方
，以前基本上村里的人都会打铁制菜刀
，最早可以追溯到明清时期。由于从小耳濡目染
，我从小就在村里的生产队里给村里打铁制刀
，谁人时间是纯手工
，算是小铁匠
，较量累。完婚后
，同样从事着打铁
，并逐渐地生长了自己的家庭小作坊式的生产
，一步步生长到现在。”现在李进的前进刀具厂已生长为一家规模以上的企业
，他也注册了属于自己的品牌
，现在的李进菜刀销往天下各地
，小铁匠也成了小老板。

　　莫言作品中曾有形貌

　　高密菜刀的祖传格言是:“铜薄响
，铁薄快”；“背厚刃薄
，使到老不必磨”。高密
，是菜刀之乡。有俗谚称:“高密刀、高密镰
，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小
，一切切到海南岛；能切粗能切细
，一切切到意大利。”

　　高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝
，用锰钢制作
，又称夹钢刀。历史上谋划打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠
，也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、铰剪、磨石等
，一盘炉要4人操作
，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人
，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最主要的一道工序。要使刀刃不卷不崩
，尖锐耐用
，主要由淬火决议。古板淬火工艺
，全凭履历富厚的刀匠通过用手测试水温
，用眼视察锻打刀具的成色
，用耳谛听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。据相识
，莫言在其作品《透明的红萝卜》中
，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火手艺的争斗
，就有一段精彩的形貌。生长为30多个刀类品种

　　谈起高密菜刀的生长
，也由古板的几个简单品种生长为30多个品种
，其用分工明确
，用途多元化。若有专门用来切菜的菜刀、有专门用来切骨头的、尚有专门用来切水果的水果刀等等
，可谓是功效齐全。而古板的纯手工制作也逐渐被机械化所替换
，越发省力、出效率。李进告诉记者
，“种类确实比以前多了不少
，纯粹用来切骨头用的菜刀就有四种
，并且现在机械生产质量会更好一些
，并且产量也翻了好几个番
，现在一年能生产近60万把菜刀。”高密菜刀已经名扬大江南北
，针对客户的需求
，李进还将菜刀举行包装
，打造成为礼盒
，利便朋侪之间的馈赠
，一个六件套的菜刀礼盒
，摇身一变
，层次上去了
，价钱就能卖到200多元以上。

　　据相识
，高密菜刀历史悠久
，享誉关东内外
，是名副着实的高密特产、老字号。作为民间古板制作工艺
，高密菜刀已陪同着红高粱沃土上的乡民黎民走过了400多个年头
，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。李进体现
，继续将高密这一民间古板工艺生长下去
，让其走得更远。到现在为止
，李进的高密菜刀已销往深圳、安徽、重庆、上海等天下各地。

文/图 记者 李奇?

（泉源：半岛网-半岛都会报） 本文地点：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2480311